叻沙湯麵

自製叻沙醬材料

馬拉盞   30

蝦米       100

紅辣椒   5

乾蔥頭   20

香茅       5

蒜頭       6

石栗       40

黃薑       25

南薑       60

薑片       20

番荽粉   5

          250毫升

1        3公升鋼煲內以細火烘香馬拉盞。

2      所有材料洗淨去皮,將蝦米放於水內浸5分鐘;除了油外,以攪拌機把所有材料打至幼滑。

3      加入少量油,以細火預熱3公升鋼煲,加入已攪碎的材料,以細火炒45分鐘,期間不斷攪拌,以防黏底。

4      冷卻後放入雪櫃備用。

叻沙湯麵材料

鮮蝦(連殼)     400

雞湯               1.5

自製叻沙醬   400

椰漿               50毫升

麵條               適量

豆卜               10 -12

銀芽               20

魚片               10 -12

叻沙葉(切碎) 適量

                  適量

                  適量

1       蝦去殼,蝦肉放於雪櫃,冷藏備用。

2       6公升焗鍋中加入適量油,炒香蝦殼;加入雞湯煮10分鐘,然後取出蝦殼。隨後加入叻沙醬及椰漿,再煮10分鐘。

3       3公升鋼煲內燒熱水,灼熟麵條、蝦肉、豆卜、銀芽及魚片,放在碗中備用,再灑上切碎的叻沙葉。

4        叻沙湯加鹽及糖調味,淋上麵條上,即成。

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