材料

雞軟骨                   300克

味椒鹽                   1茶匙

鹽                           1茶匙

油                          500毫升

七味粉                    少量

脆槳材料

麵粉                        3湯匙

生粉                        3湯匙

泡打粉                    3茶匙

水                           140毫升

油                           1湯匙

做法

1          先準備脆漿：把所有粉類材料加水拌勻，靜置一小時；油炸前再加入1湯匙油拌勻。

2          雞軟骨洗淨，加入味椒鹽和鹽醃半小時。

3          以中火預熱3公升不銹鋼煲並把油倒入，雞軟骨裹上薄薄一層脆漿，隨後放入鋼煲。

4          雞軟骨炸至金黄色後上碟，撒上少許七味粉，即成。

脆炸有技巧

雞軟骨骨軟肉嫩，脆炸後外酥內脆，加上椒鹽調味，減輕油膩感，單獨 作為小食或佐酒皆一流。油炸前記得先把雞軟骨的水分吸乾，脆漿亦只 需裹上薄薄一層，就更容易做到鬆脆口感。